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Griechische Küche auf Samos

Die samiotische Küche - natürlich finden sich auf den Speisekarten samiotischer Restaurants und Tavernen fast all die Gerichte, die man aus anderen Regionen Griechenlands kennt. Im allgemeinen sind sie aber etwas besser gewürzt; Kreuzkümmel und insbesondere Zimt werden häufiger für Saucen verwendet als anderswo. Besonders deutlich wird die Liebe zum Zimt beim stifado, einer Art Gulasch aus Rind- oder Kaninchenfleisch mit Zwiebelgemüse.

Typisch samiotisch ist die jortí. Sie gibt es allerdings nicht in Tavernen, sondern bei allen größeren Kirchweihfesten. Sie wird stundenlang – meist über Nacht – in großen Kesseln gekocht und am nächsten Morgen nach dem Gottesdienst an alle Anwesenden – auch die Touristen – ausgeteilt. Wenn das Fest nicht gerade in die vorösterliche und vorweihnachtliche Fastenzeit oder auf einen anderen religiösen Fastentag fällt, besteht die Festsuppe aus mindestens einer Ziege, Weizenmehl, Öl, Wasser und sehr vielen Zwiebeln. Während der Fastentage wird die Ziege meist durch Kichererbsen ersetzt – das Festmahl ist dann also rein vegetarisch.

Die großen Kessel, in denen die Jortí gekocht wird, sieht man übrigens häufiger auf Samos. Oft stehen sie in Nebenräumen von Kirchen und Klöstern, so z.B. auch in der Höhlenkirche Panagia Spiliani bei Pythagorio. Da hält sie mancher für Taufbecken…

 

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